Maltitol παρέχει μεταξύ 2 και Maltitol 3 kcalories/g. είναι κατά ένα μεγάλο μέρος απρόσβλητο από τα ανθρώπινα χωνευτικά ένζυμα, και ζυμώνομαεται από τα βακτηρίδια στο μεγάλο έντερο, με για 15% λήφθείτ maltitol που εμφανίζεται αμετάβλητο στα περιττώματα.
Maltitol με κρυσταλλωμένη μορφή του μετρά το ίδιο πράγμα (όγκος) όπως την επιτραπέζια ζάχαρη και το Browns και κατά κάποιο τρόπο πολύ παρόμοιος με αυτήν της σακχαρόζης μετά από να υγροποιήσει από την έκθεση στην έντονη θερμότητα. Η κρυσταλλωμένη μορφή διαλύεται εύκολα στα θερμά υγρά (120 °F/48.9 °C και ανωτέρω) η κονιοποιημένη μορφή προτιμάται εάν η θερμοκρασία δωματίου ή τα κρύα υγρά χρησιμοποιείται. Λόγω της σακχαρόζη-όπως δομής του, maltitol είναι εύκολο να παραχθεί και καμένο διαθέσιμος στο εμπόριο κρυσταλλωμένος, κονιοποιημένος, και μορφές σιροπιού.